MANNA ― FRANZ HAAS

Standort: Montan an der Weinstraße, Bozen – Trentino-Südtirol
Klassifikation: Vigneti delle Dolomiti IGT
Rebsorten: Riesling, Chardonnay, Traminer Aromatico, Sauvignon Blanc

Manna ist eine wahrhaft einzigartige Kreation des Winzers Franz Haas. Diese Cuvée aus fünf verschiedenen Rebsorten, alle in Südtirol angebaut, einer Bergregion im Norden Italiens, bringt das besondere Terroir der Region zum Ausdruck. Die starken Temperaturschwankungen, reichlich Sonnenschein und felsige Böden tragen zur Finesse und Komplexität des Weins bei. Doch es ist Franz’ Fachwissen und innovativer Ansatz, die Manna zu einem Meisterwerk erheben. Jede Rebsorte wird separat gelesen und vinifiziert, teils im Edelstahltank, teils im Holzfass. Riesling und Sauvignon Blanc sorgen für erfrischende Säure, während Chardonnay eine cremige Textur beisteuert. Kerner verleiht Struktur, und Gewürztraminer bereichert den Wein mit floralen und tropischen Aromen. Manna kann jung aufgrund seines lebendigen Charakters genossen werden, glänzt jedoch mit zunehmender Reife. Mit der Zeit entwickelt er ein komplexes und ausdrucksstarkes Aromaprofil. Der goldene Farbton im Glas wird von einer kraftvollen und vielschichtigen Nase begleitet. Jeder Schluck ist zugleich lebendig und anhaltend, mit einer cremigen und geschmeidigen Textur, die seine zugrunde liegende Spannung überdeckt.

VALLE D’AOSTA GAMAY — LA SOURCE

Standort: Saint-Pierre, Aosta – Aostatal
Klassifikation: Valle d’Aosta DOP
Rebsorten: Gamay

Eingebettet zwischen den imposanten Gipfeln der Alpen ist das Aostatal eine Region, in der schroffe Berge auf elegante Weine treffen. Die Weinberge klammern sich an steile Hänge und bringen einzigartige Rebsorten hervor, die das dramatische Terroir der Region widerspiegeln. La Source ist ein kleines Weingut, in dem sich mehrere kleine Erzeuger zusammenschließen, um aus ihren Trauben Wein zu produzieren. Gamay ist eine französische Rebsorte, deren weltweiter Erfolg auf der Fruchtigkeit ihrer Weine beruht. So entsteht dieser Wein aus der Verbindung von Gamay-Frucht, alpinem Umfeld und dem handwerklichen Können kleiner Produzenten. Es ist ein ausgewogener, fruchtbetonter Wein, in der Nase rein und intensiv, am Gaumen leicht und erfrischend. Er wird ausschließlich im Stahltank ohne Holzkontakt ausgebaut, um seinen schlanken, geradlinigen Charakter eines authentischen Bergweins zu bewahren.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA VALPANTENA — BERTANI

Standort: Montan an der Weinstraße, Bozen – Trentino-Südtirol
Klassifikation: Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG
Rebsorten: Corvina 80 %, Rondinella 20 %

Amarone della Valpolicella entstand durch einen Zufall. In der Region Valpolicella war es üblich, die Trauben zu trocknen, um den Zucker zu konzentrieren und einen süßen Wein namens Recioto zu erzeugen. Einmal jedoch entglitt in einem Weinkeller ein Fass der Kontrolle des Kellermeisters, und der gesamte Zucker vergor. Das Ergebnis war ein vollständig trockener Wein mit hohem Alkoholgehalt. Dieser durch Zufall entstandene Wein wurde unerwartet geschätzt, und so begann eine neue Tradition: die des Amarone della Valpolicella. Es ist ein sehr konzentrierter Wein, kraftvoll, intensiv, komplex und langanhaltend. Ein begehrter, kräftiger Rotwein und einer der beliebtesten Italiens.

Tacos mit kanadischem Bison-Burger

• 500 g mageres Hackfleisch vom kanadischen Bison
• 6 mittelgroße weiche Tortillas (ca. 14 cm Durchmesser)
• 1/4 Tasse + 2 EL Avocadoöl
• 4 Scheiben Cheddar
• 1/4 Tasse Mayonnaise
• 1/4 Tasse + 2 EL Ketchup
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Zucker
• Salz und Pfeffer

1. Das Bisonhackfleisch in eine Schüssel geben und mit Avocadoöl, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit den Händen oder einem großen Fleischklopfer zu Patties formen, sodass sie die Größe der Tortillas haben.
2. Für die Sauce alle aufgeführten Zutaten mit einer Gabel vermischen.
3. Die Bison-Burger auf dem Grill oder in einer Pfanne braten und anschließend so falten, dass sie in die Tortillas passen.
4. Eine Scheibe Cheddar, die Burgersauce und nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen.

Zucchini-Röllchen überbacken

• 2 große Zucchini
• 60 g gekochter Schinken
• 115 g Fadenkäse (Mozzarella)
• geriebener Parmesan
• Semmelbrösel

1. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne, längliche Scheiben schneiden.
2. Auf ein Tablett legen, abdecken und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, damit sie weicher werden.
3. Die Zucchinischeiben zusammen mit dem dünn geschnittenen Käse und dem gekochten Schinken zu Röllchen aufrollen.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit geriebenem Parmesan, Semmelbröseln und einem Schuss Öl bestreuen.
5. 15 Minuten bei 160 °C backen.

Kartoffel-Deluxe

• 400 g Kartoffeln
• 140 g Fadenkäse (Mozzarella)
• 1/4 Stück (1/8 Tasse) Butter
• Salz

1. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten kochen.
3. Abgießen und trocknen lassen.
4. Eine Auflaufform am Boden mit etwas Butter einfetten, eine erste Schicht Kartoffeln hineinlegen und mit Käse bedecken.
5. Mit einer weiteren Schicht Kartoffeln fortfahren und mit einer Käseschicht abschließen.
6. Bei 170 °C etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine leichte Kruste gebildet hat.

Pizza mit Fleischbällchen

Double cheese burgher