ROSARIFLESSO ― BORGOLUCE

Standort: Susegana, Treviso – Venetien
Klassifikation: Spumante Rosé Extra Brut
Rebsorten: Chardonnay, Pinot Nero

Borgoluce ist ein historischer landwirtschaftlicher Betrieb, tief verwurzelt im Gebiet von Conegliano, das für den besten Prosecco bekannt ist. Das Unternehmen engagiert sich für Nachhaltigkeit in der gesamten Produktion, die über den Wein hinausgeht. Rosariflesso ist ihre Hommage an den Roséwein: ein rosafarbener Schaumwein aus Chardonnay- und Pinot-Nero-Trauben (wie beim Champagner). Er ist ein leichter, jugendlicher Schaumwein mit feinen Aromen von Heidelbeere, Johannisbeere, Erdbeere und Pfirsich. Trocken und angenehm würzig, mit frischem Geschmack und cremiger Textur. Perfekt als Aperitif.

BLANC DE BLANC ― PAS DOSE’ ― MONTELLORI

Standort: Fucecchio, Florenz – Toskana
Klassifikation: Spumante Pas Dosé Metodo Classico
Rebsorten: Chardonnay

Die Toskana, berühmt für ihre kräftigen Rotweine, beherbergt auch ein verborgenes Juwel: hochgelegene Weinberge, die außergewöhnliche Schaumweine hervorbringen. Ein Beispiel dafür ist der Blanc de Blancs Pas Dosé von Montellori, ein historisches Weingut in der florentinischen Landschaft. Vor allem für seine Chianti-Weine bekannt, erzeugt Montellori diesen exquisiten Schaumwein aus 100 % Chardonnay-Trauben. Nach traditioneller Methode hergestellt, wie beim Champagner, durchläuft der Blanc de Blancs Pas Dosé einen sorgfältigen Prozess. Nach 3 Jahren Reifung auf der Hefe präsentiert er sich elegant und raffiniert. Der Schluck ist erfrischend lebendig, mit feinen Perlen, die über den Gaumen tanzen. Dieser vielseitige Schaumwein glänzt als außergewöhnlicher Aperitif, entfaltet seine Magie jedoch während des gesamten Essens. Ideal etwa zu einem Teller Linguine mit Scampi – eine köstliche Kombination, die den Gaumen verwöhnt.

TRENTO BRUT ― BAIT N. 1 ― TONIOLLI

Standort: Cembra, Trient – Trentino-Südtirol
Klassifikation: Trento DOC Metodo Classico
Rebsorten: Chardonnay

Toniolli ist der Nachname der beiden Brüder, die 2018 begannen, auf ihrem Land in einem hochgelegenen Alpental Wein zu erzeugen. 2022 präsentierten sie ihren ersten Schaumwein mit dem Namen „Bait N. 1“. Trient ist die wichtigste Stadt der Region und zugleich die Bezeichnung für herausragende Schaumweine, die in den Alpen – ähnlich wie Champagner – hergestellt werden. Trento Bait N.1 wird aus Chardonnay-Trauben produziert, die auf 600 Metern über dem Meeresspiegel in den Alpen wachsen, und reift 30 Monate auf der Hefe. Der Wein zeigt ein leuchtendes Gelb, ein elegantes fruchtiges Aroma und einen trockenen, präzisen Geschmack mit langem Nachhall.

Avocado- und Lachs-Fingerfood

• 6 kleine Kunststoff-Fingerfood-Becher
• 100 g geräucherter Lachs
• 100 g Frischkäse
• ½ Zitrone
• 1 Avocado
• 1/4 Tasse + 2 EL gehackte Mandeln
• Olivenöl
• Basilikum
• Salz

1. Kabeljau-Häppchen im Tempurateig mit gedämpften grünen Bohnen und Aioli-Sauce
2. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und mit Basilikum, Olivenöl, Salz und dem Saft einer halben Zitrone pürieren.
3. Mit einem Spritzbeutel die Avocadocreme auf den Boden der Gläser geben.
4. Den Frischkäse mit den gehackten Mandeln mit einer Gabel vermengen.
5. Mit einem weiteren Spritzbeutel die Frischkäsecreme auf die Avocado geben.
6. Zum Schluss ein Stück geräucherten Lachs darauflegen.

Süßkartoffel-, Garnelen- und Speckcreme

• 3 mittelgroße Süßkartoffeln
• 280 g mittelgroße Garnelen mit Schale
• 200 g gewürfelter Speck
• 1 Tasse Kokosmilch
• 1 ¼ Tasse Wasser bei Raumtemperatur
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1/4 Tasse + 2 EL geriebener Parmesan
• Paprikapulver
• Salz

1. Die Garnelen und den Speck in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl und Paprikapulver anbraten, bis die Garnelen goldbraun sind.
2. In einer separaten Pfanne gehackten Knoblauch und Zwiebel in zwei Esslöffeln Öl anbraten. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Den Parmesan hinzufügen und die Mischung pürieren, bis sie cremig ist.
Die Süßkartoffelcreme in Schüsseln servieren und mit Garnelen und Speck garnieren. Nach Belieben geröstete Brotwürfel für zusätzliche Textur hinzufügen.

Seelachs in Tomatensauce mit roten Bohnen

• 300 g Kabeljaufilets
• 1/4 Tasse + 2 EL Pizzamehl
• 3/4 Tasse feines Tomatenpüree
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tasse vorgekochte rote Bohnen oder andere Hülsenfrüchte
• gehackter Rosmarin
• salt
• Chilischote

1. Den Kabeljau in Scheiben schneiden, mehlieren und in einer heißen beschichteten Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten.
2. Gut anbräunen, dann den gehackten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
3. Kurz warten, dann die Bohnen, das Tomatenpüree und eine Prise Salz hinzufügen.
4. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten garen, bei Bedarf ein halbes Glas Wasser hinzufügen.

Lachsburger

Pizza mit Provolone und Speck