PALEO BIANCO ― LE MACCHIOLE

Location: Bolgheri, Livorno – Toscana
Klassifikation: Toscana Bianco IGT
Rebsorten: Chardonnay 70%. Sauvignon Blanc 30%

Seit 1991 als Cuvée aus Chardonnay und Sauvignon Blanc produziert, ist Paleo Bianco ein wunderbares Beispiel dafür, wie ein Wein zugleich strukturiert sowie tief nuanciert und elegant sein kann. Während der Chardonnay ihm Körper, eine cremige Textur sowie fruchtige und nussige Aromen verleiht, bringt der Sauvignon Blanc eine präzise Frische und grüne Akzente ein; die Reifung im Holzfass verwandelt diese ungewöhnliche Verbindung schließlich in ein harmonisches Mundgefühl. Le Macchiole ist ein familiengeführter, führender Produzent moderner toskanischer Weine mit seinem Weingut entlang der toskanischen Küste, wo es vom mediterranen Mikroklima durch die Nähe zum Tyrrhenischen Meer profitiert.

VALTELLINA SUPERIORE SASSELLA RISERVA ― ROCCE ROSSE ― ARPEPE

Standort: Sondrio – Lombardia
Klassifikation: Valtellina Superiore DOCG Sassella
Rebsorten: Nebbiolo

An den schroffen Hängen der italienischen Alpen nahe der Schweizer Grenze liegt das Veltlin, ein Tal, in dem Weinbau eine echte Herausforderung ist. Hier werden nahezu unmöglich steile Hänge durch Trockenmauern in fruchtbare Terrassen verwandelt – ein Zeugnis jahrzehntelanger menschlicher Ausdauer. Die Nebbiolo-Trauben, bekannt für ihre Intensität, sind das Herzstück des Veltlins. Ihre Wurzeln dringen tief in das Gestein ein und verleihen dem Wein eine bemerkenswerte Mineralität. ARPEPE, ein angesehenes Weingut dieser Region, erzeugt einen beeindruckenden Ausdruck des Veltlins. Sein Wein überzeugt mit großer Geschmacksintensität, ausbalanciert durch seidige Tannine und lebendige Säure – eine Symphonie aus Harmonie und Tiefe.

CACC’E MMITTE DI LUCERA ― MOTTA DEL LUPO ― PETRILLI

Standort: Lucera, Foggia – Puglia
Klassifikation: Cacc’e mmitte di Lucera DOC
Rebsorten: Nero di Troia 60%, Montepulciano, Bombino

Cacc’e Mmitte di Lucera ist ein Rotwein aus Apulien in Süditalien. Dennoch unterscheidet er sich deutlich von anderen Rotweinen aus dem heißen und trockenen Klima Süditaliens, die typischerweise kraftvoll und überreif sind. Im Gegenteil: Er zeigt eine helle Farbe, etwas intensiver als ein dunkler Rosé. Der feine Geschmack und das angenehme fruchtige Aroma mit Noten von Granatapfel und Kirsche machen diesen Wein vielseitig kombinierbar. Er wird aus einer Cuvée aus roten und weißen autochthonen Rebsorten hergestellt und ausschließlich im Stahltank ohne Holzkontakt ausgebaut, um seine Frische und seinen unkomplizierten Charakter zu bewahren. Mehr als nur ein köstliches Getränk verkörpert Cacc’e Mmitte di Lucera eine tiefe Verbundenheit mit seinem apulischen Erbe und seiner Tradition.

Gesalzene Hähnchenschenkel

• 2 Hähnchenschenkel
• 900 g grobes Salz
• gehackter Rosmarin
• Curry
• Pfefferkörner

1. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, mit Knoblauchpulver, Salz, gehacktem Rosmarin und Pfeffer würzen.
2. Die Schweinshaxe in eine Auflaufform legen. Die Kartoffeln und den Weißwein hinzufügen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit die Haxe fast bedeckt. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
3. Bei 200 °C etwa 90 Minuten backen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, ist es gar.
4. Aus dem Ofen nehmen und mit den Kartoffeln und dem Bratensaft servieren.

Zanderfilets mit Parmesankruste

• 2 Zanderfilets (ca. 140 g pro Stück)
• Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1/2 Tasse Pizzamehl
• gehackter Schnittlauch
• Olivenöl
• Salz

1. Nehmen Sie Zanderfilets, die bereits gesäubert und grätenfrei sind.
2. Mehlieren Sie sie, tauchen Sie sie in das zuvor mit Salz und gehacktem Schnittlauch verquirlte Ei und wenden Sie sie anschließend in den mit geriebenem Parmesan vermischten Semmelbröseln, dabei gut andrücken.
3. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl goldbraun anbraten.

Poblano-Paprika-Frittata

• 4 Eier
• 1 rote Paprika
• 1 Poblano-Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

1. Die Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und anschließend in Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Die Paprika dazugeben und bei niedriger Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
3. In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen, leicht verquirlen und geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald die Paprika gar sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die gegarten Paprika zur Eimasse geben und gut vermengen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten garen, dann wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten braten. Alternativ im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen.

Frittierte Hähnchenflügel

Klassischer Hotdog