ALTO ADIGE SAUVIGNON BLANC ― FRANZ HAAS

Standort: Montan an der Weinstraße, Bozen – Trentino-Südtirol
Klassifikation: Alto Adige Sauvignon DOC
Rebsorten: Sauvignon

Obwohl weltweit verbreitet, gedeiht Sauvignon Blanc am besten in kühleren Regionen. Franz Haas, ein privates mittelgroßes Weingut in Norditalien, baut Sauvignon-Blanc-Trauben in einem Hangweinberg in den Alpen auf einer Höhe zwischen 400 und 800 Metern über dem Meeresspiegel an. Trotz seiner sehr hellen Farbe zeigt der Wein eine komplexe Nase mit ausgeprägten floralen, fruchtigen und kräuterigen Aromen. Am Gaumen ist er intensiv und ausgesprochen erfrischend, mit einem lang anhaltenden, zitrusbetonten Abgang. Sauvignon passt hervorragend zu Gemüsegerichten, Meeresfrüchten und lässt sich wunderbar mit rohem Fisch kombinieren.

LANGHE NEBBIOLO ― USIGNOLO ― CASCINA BRUCIATA

Standort: Tre Stelle, Cuneo – Piemont
Klassifikation: Langhe Nebbiolo DOC
Rebsorten: Nebbiolo

Genießen Sie den berühmten Nebbiolo in einer reinen und sanften Ausprägung. Langhe Nebbiolo ist ein unmittelbar zugänglicher Wein aus Nebbiolo, der edelsten Rebsorte Italiens, aus denselben Hügeln, in denen auch die prächtigen und lagerfähigen Weine Barolo und Barbaresco entstehen. Langhe ist der Name des Gebiets, während Nebbiolo – abgeleitet von „nebbia“ (italienisch für Nebel) – der Name der Rebsorte ist, da sie spät reift und während der Lesezeit Ende Oktober häufig Nebel in den Weinbergen liegt. Der Wein zeigt eine lebendige, mitteltiefe rubinrote Farbe, ist floral und frisch in der Nase, mittelkräftig, aromatisch und ausgewogen.

TRENTINO SCHIAVA — BAIT N. 4 — TONIOLLI

Standort: Cembra, Trient – Trentino-Südtirol
Klassifikation: Trentino Schiava DOC
Rebsorten: Schiava

Schiava ist der typische Rotwein Südtirols, einer alpinen Region Italiens. Er ist ebenso zart wie köstlich. Die Tannine sind nie ausgeprägt, was ihm einen sehr geschmeidigen Geschmack verleiht. Er ist fruchtig und mittelkräftig, lebendig, aber nicht säurebetont. Ein perfekter Sommerrotwein, der – wie ein Weißwein – von leichter Kühlung profitiert. Der Erzeuger dieses Schiava, Toniolli, ist ein sehr kleines Weingut in den Bergen, geführt von zwei jungen Brüdern.

Überbackene Kartoffeln mit Speck

• 600 g Kartoffeln
• 200 g Frühstücksspeck
• 3/4 Tasse Kochsahne
• 1/4 Tasse + 2 EL geriebener Parmesan
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffelscheiben hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, dann abgießen und trocknen lassen.
3. Die Zwiebel und den Speck würfeln und beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten.
4. In einer Schüssel die Kartoffeln mit Zwiebel, Speck, Petersilie, Sahne und Parmesan vermengen.
5. Die Mischung in eine Auflaufform geben und bei 170 °C etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht blubbernd ist.

Gegrillter Wels

• 4 Welsfilets (je ca. 100 g)

• 3 EL geschmolzene Butter
• Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• gehackter Rosmarin oder Thymian
• Fischgewürz
• Salz und Pfeffer

1. In einer Schüssel eine Marinade aus Fischgewürz, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer zubereiten, dann die Fischfilets hineingeben und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen.
3. Die Filets aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne legen.
4. Von beiden Seiten goldbraun braten und mit einem gemischten Salat servieren.

Frittierter Feta mit Cornflakes und Schnittlauch

• 100 g Feta
• 1 Tasse + 2 EL Semmelbrösel
• 3/4 Tasse Cornflakes
• 1 Ei
• gehackter Schnittlauch
• Pflanzenöl zum Frittieren

1. Den Feta mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend halbieren.
2. Das Ei verquirlen und den Schnittlauch hinzufügen.
3. Den Feta zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln, erneut im Ei und schließlich in den Cornflakes wenden.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Käse einige Minuten von beiden Seiten goldbraun frittieren.
5. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

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