FIANO DEL CILENTO ― KRATOS ― MAFFINI

Standort: Giungano, Salerno – Campania
Klassifikation: Fiano del Cilento DOP
Rebsorten: Fiano

Eine der ältesten autochthonen Rebsorten Italiens ist der Fiano, der in Kampanien in Süditalien besonders gut gedeiht. Das Weingut Luigi Maffini produziert diesen Wein seit 1961 aus Trauben, die dank der reichlichen Sonneneinstrahlung perfekt reifen. Die Weinberge liegen in der Nähe der Küste des Cilento und verfügen über einen tonreichen Boden, der Fruchtigkeit und Körper unterstreicht. In der Nase erinnert er an gelbe Blüten, tropische Früchte und Nüsse; am Gaumen ist er frisch, anhaltend und perfekt ausgewogen.

BOCA ― ANTONIO VALLANA

Standort: Maggiora, Novara – Lombardia
Klassifikation: Boca DOC
Rebsorten: Nebbiolo 65%, Vespolina 20%, Uva Rara15%

Eingebettet in die Gipfel des nördlichen Piemont liegt Boca, ein kleines Dorf und eine noch kleinere Weinappellation. Hier herrscht der Nebbiolo, die Königsrebe des Barolo. Doch in Boca steht er nicht allein im Mittelpunkt. Lokale Rebsorten werden mitverschnitten, mildern die Kraft des Nebbiolo und schaffen einen harmonischen, zugänglichen Wein.
Die Trauben aus Boca profitieren von einem einzigartigen Umfeld, geprägt durch die Höhenlage und mineralreiche vulkanische Böden. Nach zwei Jahren Reifung in großen Eichenfässern präsentiert sich der Wein komplex und faszinierend. In der Nase entfaltet sich ein reizvolles Aromenspiel aus Heidelbeere, Zimt, Rosenblüte, einem Hauch von Minze und einer feinen Note Tabak. Am Gaumen ist er intensiv und zugleich ausgewogen und bietet eine köstliche, erfrischende Kraft.

VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO ― CLEMENTE VII ― CASTELLI DI GREVEPESA

Standort: San Casciano Val Di Pesa, Firenze – Toscana
Klassifikation: Vinsanto del Chianti Classico DOC
Rebsorten: Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti

Vin Santo bedeutet „Heiliger Wein“ und ist eine lange Tradition in der Toskana. Es handelt sich um einen weißen Dessertwein. Er hat eine goldene Farbe, ein ausgeprägtes Bukett und einen süßen, samtigen und intensiv aromatischen Geschmack. Der Vin Santo Clemente VII wird aus luftgetrockneten Trauben hergestellt, vergoren und anschließend 4 Jahre in sehr kleinen Fässern gereift. Während dieser langen Zeit werden die Fässer nicht kontrolliert, und der Wein oxidiert teilweise, wodurch er die typischen nussigen Aromen entwickelt. In der Toskana wird er am Ende einer Mahlzeit oft mit Mandelgebäck serviert. Gekühlt ist er jedoch auch ein köstlicher Aperitif und passt hervorragend zu würzigem Hartkäse oder Schokolade.

Schweinshaxe mit Wein und Kartoffeln

• 1 Schweinshaxe
• 500 g Kartoffeln
• ¾ Tasse Weißwein
• 1 TL Knoblauchpulver
• Rosmarin
• Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, mit Knoblauchpulver, Salz, gehacktem Rosmarin und Pfeffer würzen.
2. Die Schweinshaxe in eine Auflaufform legen. Die Kartoffeln und den Weißwein hinzufügen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit die Haxe fast bedeckt. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
3. Bei 200 °C etwa 90 Minuten backen. Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, ist es gar.
4. Aus dem Ofen nehmen und mit den Kartoffeln und dem Bratensaft servieren.

Himbeer-Sfogliatelle mit Sahne

• ½ rechteckige Blätterteigplatte
• 1 Tasse Schlagsahne oder flüssige Sahne zum Aufschlagen
• ¼ Tasse Puderzucker
• 1 Ei
• 100 g frische Himbeeren
• ¼ Tasse + 2 EL dunkle Schokoladencreme

1. Die Blätterteigplatte in vier Quadrate von ca. 2,5 × 2,5 cm schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Das Eigelb verquirlen und die Quadrate damit bestreichen, dann mit etwas Zucker bestreuen. Bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.
3. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dann halbieren, sodass ein Ober- und Unterteil entsteht.
4. Mit Schlagsahne füllen (fertig gekauft oder selbst mit etwas Puderzucker aufgeschlagen).
5. Die gewaschenen Himbeeren hinzufügen, dann die untere Hälfte mit der oberen bedecken. Mit einer Gabel etwas Schokoladencreme darüberträufeln.

Garnelen-Avocado-Mousse im Glas

• 20 Garnelen oder Shrimps
• 1 Tasse Frischkäse
• 2 reife Avocados
• Limette
• frisches Basilikum
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

1. Die Garnelen säubern, indem Schale und Darm entfernt werden, und in eine Schüssel geben. Einige Köpfe für die Dekoration aufbewahren.
2. Die Garnelen 2 Minuten in kochendem Wasser leicht garen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit dem Saft einer Limette, einem Schuss Olivenöl, 4 Basilikumblättern und einer Prise Pfeffer würzen. 30 Minuten marinieren lassen.
3. In der Zwischenzeit die Avocado diagonal aufschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit Salz, Olivenöl und Pfeffer würzen, dann den Frischkäse hinzufügen und alles vermengen.
4. Die Garnelen in Gläser oder Schälchen geben und mit einem Spritzbeutel die Avocado-Frischkäse-Creme darüber verteilen. Mit einem Garnelenkopf und einer Limettenscheibe dekorieren.

Klassisches Club-Sandwich