PINOT NERO RISERVA ― BRUNNENHOF

Standort: Egna, Bolzano – Trentino Alto Adige
Klassifikation: Alto Adige Pinot Nero Riserva Mazzon DOC
Rebsorten: Pinot Nero

Pinot Noir ist zweifellos die edelste aller Rebsorten. Sehr schwer anzubauen, anspruchsvoll und empfindlich, gedeiht sie nur an wenigen Orten der Welt. Doch wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind und sie in den richtigen Händen eines erfahrenen Winzers liegt, zeigt sich Pinot Noir eleganter als jede andere Rebsorte. Der Wein ist hell in der Farbe, vielschichtig und ausdrucksstark in der Nase und überzeugt mit einem köstlichen Geschmack sowie einer seidigen Textur am Gaumen. Brunnenhof ist ein familiengeführter Bergbetrieb in den Alpen mit Weinbergen in Mazzon, das als der beste Ort Italiens für Pinot Noir gilt.

BAROLO ― CASTELLO DI VERDUNO

Standort: Verduno, Cuneo – Piemonte
Klassifikation: Barolo DOCG (Verduno)
Rebsorten: Nebbiolo

Das wunderbare Schloss von Verduno trägt die Geschichten der Savoyer und von König Carlo Alberto in sich. Heute ist es dank der wertvollen Unterstützung der neuen Generation der Familie Burlotto zu einem eleganten Hotel und einem Restaurant von hoher Qualität geworden, das die Seele des Weinguts mit der eines Landguts perfekt vereint. Dort werden traditionelle Weine des Piemont erzeugt. Der Barolo ist ein Lagenwein aus 100 % Nebbiolo, der in großen Fässern reift. Der Weinberg zeichnet sich durch eine moderate Höhenlage (265 Meter über dem Meeresspiegel), einen Boden aus weißer Erde mit überwiegend kalkhaltig-toniger Zusammensetzung und eine Ausrichtung nach Osten aus. Bei der Lese werden nur die gesündesten und perfekt gereiften Trauben ausgewählt, um einen Wein zu erzeugen, der mit seiner Langlebigkeit und Kraft überrascht.

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA ― CARPINETO

Standort: Montepulciano, Siena – Toscana
Klassification: Nobile di Montepulciano Riserva DOCG
Rebsorten: Sangiovese (Prugnolo Gentile), Canaiolo and others

Das Gebiet von Montepulciano gilt seit der Römerzeit als besonders wertvoll für den Weinbau. Der dort aus Sangiovese hergestellte Wein erhielt den Namen „Vino Nobile“, da er edel, hochwertig und für Adelsfamilien bestimmt war.
Carpineto ist ein mittelgroßer toskanischer Produzent mit verschiedenen Weingütern, darunter eines in Montepulciano. Die Riserva wird aus Sangiovese und anderen autochthonen Rebsorten hergestellt und reift 2 Jahre lang, teils in großen Holzfässern, teils in kleinen Barriques. Sie zeigt eine leuchtend rubinrote Farbe, eine intensive und komplexe Nase mit floralen, fruchtigen und holzigen Aromen sowie einen samtigen, harmonischen und kraftvollen Geschmack.

Rinderschmorbraten in Rotwein

• 400 g Rindfleisch (aus der Keule)
• 1/4 Tasse + 2 EL Reismehl (oder Pizzamehl)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• gehackter Rosmarin
• 1 Tasse Rotwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

1. Das Rindfleisch in etwa 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden. Karotte, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
2. Die Fleischstücke mehlieren und in einer Pfanne (vorzugsweise beschichtet) mit Öl anbraten. Das gehackte Gemüse, Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen.
3. Wenn alles gut angebräunt ist, den Rotwein hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten garen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
4. Sobald das Fleisch zart ist, ist das Schmorgericht servierfertig.

Kalbfleischstreifen mit Paprika

• 700 g Kalbfleisch
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tasse Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• Salz

1. Die Paprika gründlich waschen, halbieren und die weißen Innenhäute, den grünen Stiel sowie die Kerne entfernen.
2. Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Die Semmelbrösel hinzufügen und gut vermengen, sodass sie am Fleisch haften bleiben.
4. Die Paprika in Stücke schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch und 3 Esslöffeln Olivenöl in eine Pfanne geben.
5. Die Paprika bei hoher Hitze einige Minuten anbraten.
6. Sobald die Paprika weich zu werden beginnen, die Kalbfleischstreifen hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, mit Salz und Gewürzen nach Wahl abschmecken.

Gebratenes Porridge mit Eiern, Speck und Avocado

• 3/4 Tasse Milch
• 2/3 Tasse Wasser
• 1 Tasse Haferflocken
• 100 g Speck
• 2 Eier
• 8 Cherrytomaten
• 1 Avocado

1. Die Haferflocken gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Die gewaschenen Haferflocken mit Wasser und Milch in einen Topf geben. Salz einrühren.
2. Das Porridge bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Haferflocken weich und durchgegart sind. Einige Minuten ruhen lassen, bevor das Porridge auf zwei Schüsseln verteilt wird.
3 .Für das herzhafte Topping den Speck in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten knusprig braten.
4. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Pfanne, in der der Speck gebraten wurde, erneut erhitzen und die Eier darin braten. Die Cherrytomaten waschen und trocknen, dann in Spalten schneiden.
6. Das Porridge mit knusprigem Speck, Avocadoscheiben, Spiegeleiern und Cherrytomaten anrichten. Guten Appetit!

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